Pour un cercle d'environ 20cm de diamètre:
biscuit cuillère
- 125g de farine tamisée
- 125g de sucre
- 3 oeufs

mousseline
- 25cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 25g  de maïzena
- 60g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 70g de praliné

- brisures de framboises
- fruits rouges pour le décor

Préparer la crème pâtissière pour la mousseline.
Faites bouillir sur feu moyen le lait  avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Entre temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, puis y incorporez un tiers du lait bouillit à la vanille et fouetter vivement.
Reverser le tout dans la casserole et remettre de nouveau sur le feu tout en continuant de fouetter.
Dés que la crème épaissit, retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, et fouetter jusqu'à ce que celui-ci soit totalement incorporé.
Envelopper la crème avec du film alimentaire en chassant l'air puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Pour le biscuit cuillère, séparer les blancs d'oeufs des jaunes et monter les en neige en y ajoutant le sucre petit à petit. Lorsque ils sont fermes, ajouter à la spatule les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement; terminer par la farine en pluie toujours aussi délicatement.
Remplir une poche munie d'une douille lisse de l'appareil à biscuit (choisir une douille selon l'épaisseur que vous souhaitez donner aux biscuits).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser deux larges ceintures en réalisant de petit biscuits cuillères accolés les uns aux autres aussi large que la hauteur de votre cercle, puis dresser un rond de biscuit légèrement inférieur au diamètre de votre cercle. Il est préférable de réaliser des tracés sur le papier sulfurisé avant le dressage puis de retourner ce dernier.
Saupoudrer 2 fois de sucre glace et enfourner pour une quinzaine de minutes, le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et lui ajouter le reste de beurre en pommade mélangé au praliné. Fouetter vivement et remettre quelques minutes au réfrigérateur.
Monter la charlotte en plaçant dans un premier temps le biscuit cuillère en ceinture sur tout le pourtour intérieur du cercle. Placer le rond de biscuit dans le fond puis recouvrir a 1/3 de mousseline praliné. Recouvrir cette première couche de mousseline de brisures de framboises et terminer par une dernière couche de mousseline. Placer au frais.
Lorsque la mousseline a durci, recouvrir de fruits rouges et décorer selon vos goûts.

En attendant une "VRAIE" nouvelle recette, je re-poste la recette du fraisier suite à de nombreuses demandes! Régalez-vous et n'hésitez pas à m'envoyer des photos de vos réalisations ou à me contacter pour plus de détails quant à la réalisation. Par ailleurs, je vous invite à rejoindre ma page facebook et/ou à vous inscrire à la newsletter pour ne rien manquer, en attendant bonne dégustation!

Pour un cercle à entremet de 20 de diamètre
Génoise:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine

Pour la crème mousseline:
- 1/2l de lait
- 2 oeufs
- 125g de sucre semoule
- 60g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 200g de beurre
- 400g de demi fraises

Pour le décor:
- pâte d'amande rose
- fraises entières ou fruits rouges
- chocolat blanc

Préparer la crème mousseline.
Porter à ébullition, sur feu moyen le lait  avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, puis y incorporez un tiers du lait à la vanille bouillant et fouettez vivement.
Reverser le tout dans la casserole sur le reste de lait et faites cuire tout en continuant de fouetter.
Dés que la crème épaissit, retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, soit 100g et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Envelopper la crème avec du film alimentaire en chassant l'air puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Réaliser la génoise.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, battre ensemble, les oeufs et le sucre puis continuer à monter le mélanger au bain marie sur feu doux.
La température ne doit pas excéder les 55°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit tripler de volume et faire ruban.
Incorporer alors délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone et étaler de sorte d'avoir un biscuit d'environ 30 cm par 40. Il est important de bien égaliser la surface.
Enfourner pour une dizaine de minutes. Le biscuit doit être juste doré.
A la sortie du four, recouvrir d'un autre papier sulfurisé et d"un torchon afin d'éviter qu'elle ne sèche et laisser refroidir.

Terminer la préparation de la mousseline en fouettant quelques minutes la crème au batteur ou au robot pour la détendre.
Ajouter les 100g de beurre restants en pommade tout en continuant de fouetter. Le beurre doit être bien incorporer et la crème bien onctueuse.

Monter le fraisier.
A l'aide de votre cercle à entremet découper 2 cercles dans la génoise.
Placer la première découpe de génoise au fond du cercle, recouvrir le pourtour de demi fraises puis le fond d'une partie de la crème mousseline (un peu moins de la moitié) et du restant de demi fraises en les tassant un peu; les recouvrir de crème mousseline.
Disposer la seconde découpe de génoise sur le dessus et enfin lisser le dessus avec le restant de crème.
Laisser prendre au frais 1 à 2 heures.
Avant de décercler le fraisier, recouvrir le dessus de pâte d'amande rose et découper l'excèdent en vous aidant du bord du cercle.Terminer le décor avec des fraises restantes ou d'autres fruits rouges et en réalisant une bordure en chocolat blanc.