Pour 30 choux environ:
- 250g d'eau (ou 125g de lait + 125g d'eau)
- 100g de beurre
- 5g de sel
- 5 g de sucre
- 150g de de farine
- 4 ou 5 oeufs
- 1 oeuf battu pour la dorure
- amandes hachées pour le décor

Pour la crème mousseline praliné:
- 1/2l de lait
- 60g de jaunes d'oeufs (environ 3)
- 125 de sucre
- 60g de maïzena
- 200g de beurre
- 125g de praliné



Préchauffez le four à 200°C.
Réaliser  la pâte à choux en suivant la recette ici.
Dresser sur une plaque beurrée les choux à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée.
Saupoudrer le dessus des choux d'amandes hachées et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Attention à ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes afin que les choux ne retombent pas.

Entre-temps préparer la crème pâtissière avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena en suivant les instructions toujours ici. Placer au frais.
Lorsque que celle ci est bien froide préparer la mousseline en suivant la recette ici.

Une fois refroidi, couper le dessus des choux et les garnir de crème mousseline.

Bonne dégustation!!

Ingredients pour 1 gouttière a buche de 35cm

Pour le biscuit c'est ici

Pour la ganache au chocolat blanc:
- 75g de chocolat blanc
- 10cl de creme liquide entière
 
Pour la mousse chocolat noir:
- 20cl de crème liquide entière
- 40g de beurre
- 120g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat au lait:
- 20cl de crème liquide entière
- 40g de beurre
- 120g de chocolat au lait

Pour le décor:
-copeaux de chocolats ou autre décor



La réalisation des mousses et la confection du biscuit  sont similaires à celles des entremets trois chocolats.
Préparer la ganache au chocolat blanc la veille ou plusieurs heures à l'avance et réaliser le biscuit selon cette recette.
Avant la cuisson du biscuit, couler celui ci dans un moule rectangulaire ou étalez le à la spatule de façon rectangulaire (en fonction de la taille de la gouttière a bûche) sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.
Une fois le biscuit refroidi, poser la gouttière coté ouvert dessus et, découper les 4 extrémités à la taille de la gouttière.
Retirer le moule puis recouper les extrémités de sorte que le biscuit soit finalement légèrement plus petit que le moule.
Préparer la mousse chocolat lait  comme ici.
Repartir la mousse chocolat au lait uniformément au fond de la gouttière. Placer au frais.
Entre temps préparer la mousse chocolat noir et répartir sur la première couche de mousse.
Terminer en déposant le biscuit. Appuyer légèrement de façon a ce qu'il adhère bien a la mousse;
Mettre au congélateur 2 heures.
A la sortie du congélateur, démouler en passant de l'eau chaude sur le moule ou passer rapidement un chalumeau de cuisine.
Épaissir la ganache au chocolat blanc à l'aide d'un batteur puis décorer le dessus de la bûche avec une poche munie d'une douille à St Honoré.
Parsemé de quelques graines de chocolat.
Décorer le pourtour de la buche a l'aide de copeaux de chocolat ou d'autres décors en chocolat.