Bûche framboise

Pour une bûche de 25cm de long:
Pour le biscuit:
- 3 oeufs
- 90g de sucre glace
- 90g de poudre d'amandes
- 30g de farine
- 20g de blancs d'oeufs
- 20g de sucre semoule

Pour la crème mousseline:
- 1/2l de lait
- 2 oeufs
- 125g de sucre semoule
- 60g de maïzena
- 200g de beurre
- brisures de framboises

Pour le glaçage:
- 125g de chocolat blanc
- 75ml de crème liquide entière
- 1 cuillere a soupe de glucose

 
A l'aide des ingrédients indiqués pour la crème mousseline, réaliser une crème pâtissière en suivant la recette ici et en utilisant seulement la moitié du beurre. Placer au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le biscuit en suivant la recette ici puis disposer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (30x40) et lisser la surface.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le biscuit doit être doré à la surface.
Une fois le biscuit refroidi, tailler dedans 1 rectangle pour le fond de la gouttière a buche, un rectangle pour le milieu et un rectangle pour le dessus. Celui du centre doit être beaucoup moins large que celui sur le dessus qui sert à fermer la bûche.
 Placer le grand rectangle au fond de la gouttière.Laisser de coté.
Préparer la crème mousseline.
La crème pâtissière doit être froide.
Faites-la monter quelques minutes au fouet électrique ou au robot puis ajouter le beurre restant en pommade, continuer de fouetter. Le beurre doit être bien incorporé et la crème bien onctueuse.
Étaler de façon uniforme de la mousseline sur le fond de biscuit, parsemer de brisures de framboises de façon uniforme et tasser légèrement.
Déposer ensuite le plus petit rectangle, la crème, les brisures de framboises puis refermer avec le dernier rectangle de biscuit, tasser de nouveau puis lisser à l'aide d'une spatule la surface.
Placer au frais pour 1 à 2 heures.
Réaliser le glaçage en chauffant la crème et le glucose. Verser sur le chocolat blanc, homogénéiser et glacer le dessus de la bûche a près démoulage. Décorer a votre convenance.