Eclairs à la vanille
Pour 10 éclairs:
- 12cl d'eau (ou 6cl de lait + 6cl d'eau)
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 75g de de farine
- 1 à 2 oeufs
- 1 oeuf battu pour la dorure
Pour la crème:
- 25cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 de sucre
- 30g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 25g de beurre
- du fondant patissier que vous pourrez trouver ici
Réaliser les éclairs.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
Lorsque le beurre est complètement fondu, incorporez en une seule fois la farine puis dessécher sur le feu. La farine doit être totalement absorbée.
Lorsque la pâte est suffisamment desséchée et forme une sorte de boule, verser la dans un cul de poule puis incorporer les oeufs un par un; tout en fouettant et jusqu'à incorporation complète de ceux ci.
La pâte doit être brillante,ne doit être ni trop molle ni trop dure, et surtout pas liquide; selon la taille de vos oeufs il se peut que 1 ou ou 1 oeuf et demi seulement suffisent.
Remplissez une poche a douille munie d'une douille lisse d'environ 15mm de diamètre de la préparation à pâte à choux.
Dresser sur une plaque de cuisson graissée des éclairs de 12cm de long.
Battre l'oeuf puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les éclairs afin qu'il soient dorés.
Ramener la température du four à 200°C puis enfourner pour 30 à 40 minutes.
Attention à ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes de cuisson afin d'éviter que les éclairs ne s'affaissent.
Entre temps préparer la crème pâtissiere.
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Dans un cul de poule battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, puis y incorporer un tiers du lait porté à ébullition (en ayant retiré la gousse de vanille au préalable) en continuant de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu toujours en fouettant.
Dés que la crème épaissit, retirer du feu, ajouter le beurre, et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Enveloppez la crème avec du film alimentaire en chassant l'air puis laissez refroidir au réfrigérateur. Lorsque les éclairs sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.
Lorsque que la surface de la crème a suffisamment refroidi, verser dans un cul de poule et battre au fouet électrique afin de la détendre.
Percer le dessous des éclairs de 2 trous.
Garnir les éclairs de crème à l'aide d'une poche munie d'une petite douille lisse.
Verser le fondant dans une casserole avec une cuillère a soupe d'eau et mettre sur feu doux en remuant à la spatule.
Celui-ci ne doit pas dépasser 37°C pour être au point, il est juste brillant et fait ruban.
Glacer les éclairs de fondant à l'aide d'une spatule et égaliser avec l'index. Cette opération est délicate et doit être réalisée rapidement avant que le fondant ne prenne.
