Eclairs au café

Publié le par A Dressy Cake

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Pour 20 éclairs:
- 250g d'eau (ou 125g de lait + 125g d'eau)
- 100g de beurre
- 5g de sel
- 5 g de sucre
- 150g de de farine
- 4 ou 5 oeufs
- 1 oeuf battu pour la dorure 

Pour la crème pâtissière au café:
- 25cl de lait entier
- 2 oeufs
- 45g  de maïzena
- 60g de sucre semoule

- du fondant patissier, ici
- arôme de café

Réaliser les éclairs.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
Lorsque le beurre est complètement fondu, incorporez en une seule fois la farine puis dessécher sur le feu. La farine doit être totalement absorbée.
Lorsque la pâte est suffisamment desséchée et forme une sorte de boule, verser la dans un cul de poule puis incorporer les oeufs un par un; tout en fouettant et jusqu'à incorporation complète de ceux ci.
La pâte doit être brillante, ne doit être ni trop molle ni trop dure, et surtout pas liquide; selon la taille de vos oeufs il se peut que 2 ou 2 et demi seulement suffisent.
Remplissez une poche a douille munie d'une douille lisse d'environ 15mm de diamètre de la préparation à pâte à choux.
Dresser sur une plaque de cuisson graissée des éclairs de 12cm de long.
Battre l'oeuf puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les éclairs afin qu'il soient dorés.
Ramener la température du four à 200°C puis enfourner pour 30 à 40 minutes.
Attention à ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes de cuisson afin d'éviter que les éclairs ne s'affaissent.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Faites bouillir sur feu moyen le lait.
Entre temps, battre les  les oeufs avec le sucre et la maïzena, puis y incorporez un tiers du lait bouillant puis fouettez vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter.
Enveloppez la crème avec du film alimentaire en chassant l'air puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Lorsque les éclairs sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.
Détendre la crème pâtissier froide en la fouettant puis y incorporer quelques gouttes d'arôme de café jusqu'à obtention de la coloration et surtout du goût plus ou moins fort souhaité.
Percer le dessous des éclairs de 2 trous.
Garnir les éclairs de crème à l'aide d'une poche munie d'une petite douille lisse.
Verser le fondant dans une casserole avec une cuillère a soupe d'eau et mettre sur feu doux en remuant à la spatule.
Celui ci ne doit pas dépasser la température du corps pour être au point, soit 37°C, il est juste brillant et fait ruban.
Lui ajouter également quelques gouttes d'arôme de café.
Glacer les éclairs de fondant à l'aide d'une spatule et égaliser avec l'index. Cette opération est délicate et doit être réalisée rapidement avant que le fondant ne prenne.
Décorer avec des billes en chocolat, de grains de café en chocolat ou laisser tels quels.

 

eclairs au café

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Avec cette recette je participe au concours Tassimo organisé par Hanane du blog "Recettes Hanane".

cafe-tassimo

Publié dans Desserts et entremets

Commenter cet article

nespresso varietes decaffeinato 14/05/2014 16:04

Ces eclairs ont l'air délicieux !!

RANOUZA 27/08/2010 00:30


Felicitations tu es classee dans les 5 premiers au concours tassimo, regale toi hihi


Ana Luthi 21/08/2010 17:18


C'est un péché mignon qui me ravit complètement, j'adore les éclairs au café, ...plus que cela, j'ai de la peine a y résister! Alors je vais noter ta recette. Merci Samira, bises.


Houria 16/08/2010 19:05


Très réussis tes éclairs au café en plus j'aime beaucoup le café.

http://1001-delices-de-houria.over-blog.com


fériel 16/08/2010 11:01


Ils sont macha Allah !


Isma2 15/08/2010 20:26


Des éclairs au café, mes préférés, mmmmmmmm ! bisous


Angy 15/08/2010 17:11


whouaaaaaaa super les éclairs ! j'étais en train de dire que j'en mangerai bien un pour mon 4h même ce soir ....
les tiens sont sublimes merci pour ta visite à +++


Orne 15/08/2010 13:52


Tes éclairs sont vraiment magnifiques et certainement très bon. Bise. Bon dimanche.


RANOUZA 15/08/2010 13:47


mmhhh un delice! j'aime beaucoup les eclairs

a bientot


salma82 15/08/2010 13:20


hummmmmmmmmmm, les eclaires j'adore

lahya3tik saha


nabila 15/08/2010 13:02


tes éclairs sont super beaux et,j'iamgine, super bon !!!


mimi 15/08/2010 12:45


hummm que tu me donne envie de croquer dedans loll
bravooo
bisous mimi


samia 15/08/2010 12:39


wouah, tes éclairs sont magnifique!
biz,samia


ratiba 15/08/2010 11:34


magnifique samira je te souhaite bonne chance


Délices Akhawates 15/08/2010 06:57


salam, Wahouuuu ils sont sublimes ma belle, et la photo!!!MAGNIFIQUE!!!machallah j'aime trop venir sur ton blog ya toujours de TRES belle surprises hihihi bises et merci