Framboisier Tapis Rouge
Elégance et raffinement pour ce framboisier habillé d'un biscuit incrusté de brisures de framboises et de pistaches hachés, et nappé aux couleurs du fameux tapis rouge du festival de Cannes...
Pour un entremet de 20cm de diamètre
Pour le biscuit:
- 3 oeufs
- 90g de sucre glace
- 90g de poudre d'amandes
- 30g de farine
- 20g de blancs d'oeufs
- 20g de sucre semoule
- brisures de framboises
- pistaches vertes concassées
Pour la crème mousseline:
- 1/2l de lait
- 2 oeufs
- 125g de sucre semoule
- 60g de maïzena
- 200g de beurre
- brisures de framboises
Pour le décor:
- nappage rouge ou nappage neutre + colorant rouge
- quelques framboises
- quelques pistaches vertes
A l'aide des ingrédients indiqués pour la crème mousseline, réaliser une crème pâtissière en suivant la recette ici et en utilisant seulement la moitié du beurre. Placer au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le biscuit en suivant la recette ici et parsemer la surface de brisures de framboises et de pistaches vertes concassées.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le biscuit doit être doré à la surface.
Une fois le biscuit refroidi, tailler dedans 1 ceinture que vous déposerez à l'intérieur d'un cercle à entremet coté décor vers l'extérieur. La ceinture doit être moins haute que le cercle d'au moins 1cm.
Tailler avec le reste du biscuit 2 cercles d'environ 18cm de diamètre. Placer le premier au fond du cercle, côté décor vers l'intérieur.Laisser de coté.
Préparer la crème mousseline.
La crème pâtissière doit être bien froide.
Faites-la monter quelques minutes au fouet électrique ou au robot puis ajouter le beurre restant en pommade, continuer de fouetter. Le beurre doit être bien incorporer et la crème bien onctueuse.
Diviser la crème en 3.
Verser 1/3 au fond du cercle puis étaler de façon uniforme parsemer de brisures de framboises et tasser légèrement.
Déposer un autre tiers de crème puis le second biscuit, tasser de nouveau et enfin terminer par le reste de crème mousseline puis lisser à l'aide d'une spatule en vous aidant du rebord du cercle.
Placer au frais pour 1 à 2 heures.
Napper le dessus du framboisier.
Démouler en chauffant rapidement le cercle au chalumeau de cuisine.
Terminer en décorant de framboises et de pistaches.
