Macarons à la Rose

Publié le par A Dressy Cake


a la rose

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons
Pour les coques:

- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 200g de sucre en poudre
- 160g de blanc d'oeufs (environ 5 blancs)
- 80g d'eau
- du colorant rose

Pour la garniture:
-250g de lait
- 60g de sucre
- 45g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillere a soupe d'arôme de rose

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Tamisez ensemble dans une terrine le sucre glace et la poudre d'amandes.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition et surveiller la température.
Monter 80g de blancs d'oeufs à faible vitesse. Lorsque la température du sirop atteint 100°C augmenter la vitesse du batteur.
Arrêter la cuisson du sucre à 110°C et le verser en filet sur les blancs en neige (ils ne doivent pas être trop ferme).
Continuer à battre jusqu'à refroidissement.
Mélanger le colorant aux 80g de blanc restant puis au mélange sucre glace et poudre d'amandes.
A l'aide d'une corne ou d'une spatule, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d'amande et mélanger soigneusement, il s'agit du macaronnage.
Ajouter le reste de la meringue tout en continuant de macaronner.
Garnir une poche munie d'une douille lisse de la préparation.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser en quinconce des petits tas réguliers d'environ 3,5cm de diamètre en les espaçant.
Laisser croûter a température ambiante une trentaine de minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Déposer la plaque sur une deuxième plaque identique puis enfourner pour une douzaine de minutes.
A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humidifié afin d'arrêter la cuisson et de sorte que les coques se décollent plus facilement..
Préparer la crème pâtissière a la rose en suivant la recette ici, et en remplaçant la vanille par l'arôme de rose.
Monter les macarons en les garnissant de crème pâtissière a la rose. Celle ci doit être complètement refroidie avant utilisation.
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Publié dans Macarons

Commenter cet article

Florent 16/05/2010 00:26


Mais alors, tes macarons sont beaux!


CaroCuisine 22/04/2010 20:41


Je suis tombée amoureuse de ton blog, quel talent !!


angelu 04/01/2010 17:11


trop beaux tes macarons !!


Mama 04/01/2010 11:22


Superbes tes macarons !!!

Où trouve tu du colorant blanc ? Je n'en ai jamais trouvé !


ilocuisine 02/01/2010 17:43


tout simplement magnifiques !
bonne année et à bientôt !


Sourour 01/01/2010 23:20


bonjour et ravie de vous connaitre j allais fermer votre blog est spendide et comme pour tous les nouveaux je les mets en coupsd e coeur sur mon blog demain je le ferais sans faute a bientot et
bonne conitnuation donc dans mona rticle demain votre blog sera parmi els blogs coupsd e coeur bisous


Pierre cuisine 01/01/2010 22:07


un vrai défilé haute cuisine
Bonne année 2010
pierre


Rachida 31/12/2009 17:36


HUUUM sublime, bravo et merci pour le partage

Bonne Année 2010
Merci de voter pour mon blog.


Evalia 31/12/2009 16:28


Je rêve d'en faire des aussi beaux!!!!


**CEC** 30/12/2009 22:00


une fois de plus, j'hesite à me lancer, ils ont l'air tellement réussis !


Zineb 29/12/2009 18:02


TROP BEAUUUUUX !


cannelle68540 28/12/2009 17:28


ils sont chics et gourmands!


culinarydelights 26/12/2009 19:08


LA VEINARDE!!!!!!! et tu l'es as mange' toute seule!!!!!!!!!!? lol

en tt cas, chapeau bas! tu es une vraie artiste en patisserie!

bises


mimi 26/12/2009 17:41


superbe bien lisse bien rose
bravoo bravoo
bisous mimi


bigmumy - Ma cabane aux Délices 26/12/2009 17:17


magnifiques vraiment !! ton blog est un véritable coffret magique
passes de bonnes fêtes et bonne soirée


Getalife 25/12/2009 13:59


Oulalaaaaa! On signe où ? ^^
C'est devant des photos pareilles que je regrette mon ex, cuisinier....


Doria 25/12/2009 12:21


Ils sont magnifiques et très classes !
Je te souhaite une excellente journée et un bon noël !
Bisous, Doria


fimère 25/12/2009 08:13


tes roses sont magnifiques bravo
bonne journée


La Fourmi des Caraïbes 24/12/2009 22:30


Superbes ! quelle belle couleur !
Joyeux Noël !


Nadjibella 24/12/2009 20:23


PARFAIT.
Un travail de chef comme d'hab.
A bientôt.


saoussi 24/12/2009 18:09


qu'ils sont beaux ces macarons
on se croirais chez le Nôtre
merci pour ce partage


mahassine 24/12/2009 17:37


ils sont très réussis tes macarons , belle couleur


ratiba 24/12/2009 16:37


MACHAALLAH 3lik c bon je me suis inscrite sur tas newslatter comme sa ne v pas te rater bisous


Mamafati 24/12/2009 13:42


Bone recette à noter, merci
Bonnes fêtes
Mamafati


amour de cuisine 24/12/2009 11:30


waw c'est sublime, je tavais dis que je suis la reine des rattages des macarons, hihihihi


oum mouncif rayan 24/12/2009 09:50


et la recette , et la réalisation et le résultat...ils sont tous juste parfaits!! grand bravo


souska 24/12/2009 09:36


Belle presentation de ces purs delices,Je bave.Bisous


69.nibele 23/12/2009 22:00


ils sont super beaux bravo,merci et bonne soirée


Nawel 23/12/2009 21:35


Encore une merveille! ils sont magnifiques et ce parfum de rose j'adore!
Bisous et bonne soirée


fatima 23/12/2009 20:20


tes macarons sont magnifiques!!!
bravo
joyeux noel!