Mini Tartelettes citron vert

Ingrédients pour 20 mini tartelettes environ:
- 1 pâte sablée prête à l'emploi ou 200g de pâte sucrée, recette ici
- 80cl de Pulco citron vert
- 80g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 120g de beurre
- 1 pointe de couteau de colorant vert
- quelques pistaches hachées pour le déco

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte sur un plan de travail. A l'aide d'un emporte pièce cannelé d'environ 3,5cm de diamètre découper les fonds de mini tartelettes.
Disposer sur une plaque et faire cuire 15 à 20 minutes.

Entre-temps préparer la crème au citron.
Dans une casserole, déposer le jus de citron vert, le sucre et les oeufs et faire chauffer le tout sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer du feu, ajouter le beurre en morceaux et mixer le mélange jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Ajouter le colorant et mixer encore quelques secondes.

Garnir des moules demi sphères en silicone de taille inférieure aux fonds et placer au congélateur minimum 2 heures.
Lorsque les fonds de tartelettes sont bien blonds, les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
A la sortie du congélateur des petites crèmes citron, les déposer sur les fonds de tartelettes et parsemer de pistaches hachées.
Laisser décongeler 30 min au réfrigérateur avant de servir.