Religieuses à la Violette

Publié le par A Dressy Cake


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Pour environ 6 religieuses:

Pour la pâte à choux:
- 125g d'eau
- 50g de beurre
- 1/2 cuillère a café de sel
- 1/2 cuillère a café de sucre
- 75g de de farine tamisée
- 2 ou 3 oeufs + 1 pour la dorure

Pour la crème pâtissière:
- 25cl de lait entier
- 1 cuillère à café d'arôme de violette
- 3 jaunes d'oeufs
- 25g  de maïzena
- 60g de sucre semoule
- 25g de beurre

Ganache violette:
-  colorant violet
- 10cl de crème liquide
- 130g de chocolat blanc

Pour le décor
:
-150g de fondant blanc
- quelques gouttes de colorant violet
- brisures de violettes cristallisées

Préchauffez le four à 220°C.

Réaliser la ganache en mélangeant la crème liquide trés chaude et le chocolat blanc. Ajouter le colorant violet et  laisser épaissir au frais.

Réaliser  la pâte à choux en suivant la recette ici
Dressez sur une plaque de cuisson graissée, 6 boules de pate d'environ 6cm de diamètre et 6 boules de pâte d'environ 3cm de diamètre..
Battre l'oeuf puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les choux afin de les dorer.
Ramenez la température du four à 200°C puis enfournez pour une trentaine de minutes. Attention à ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes de cuisson afin d'éviter que les choux ne s'affaissent.
Laisser cuire les gros choux 5 minutes de plus.

Pendant ce temps réaliser la crème pâtissiere en suivant la recette toujours  ici, et en remplaçant la vanille par l'arôme de violette.
Filmer et placer au frais.

Lorsque les choux sont cuits, laisser refroidir sur une grille.
Garnir les choux de crème pâtissière en ayant préalablement percé le dessous des petits choux et le dessus des gros choux..

Chauffer rapidement le fondant dans une casserole a fond épais.
Afin que le fondant soit brillant et ne se fissure pas, il est important que sa température n'excède pas 37°C.
Glacer les choux avec le fondant au point..

Lorsque la ganache est assez épaisse la sortir du réfrigérateur et monter les religieuses.
Déposer une petite noisette de ganache sur les gros choux et coller par ce biais les petits choux dessus.
A l'aide d'une poche munie d'une petite douille cannelée décorer de ganache les religieuses comme sur les photos.
Faire une rosace sur le sommet et y déposer une violette cristallisée.

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Avec cette recette je participe au concours "PuRPLe FooD", du blog "Petits Plats Gourmands".

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Publié dans Desserts et entremets

Commenter cet article

Zineb 14/04/2012 15:51

oh my gosh

Oum 3îssa 18/07/2010 15:37


trés chic , j'adore !


Florent 15/05/2010 13:32


Je découvre ce blog, tout est impressionnant! Wowww


Les Recettes d'Alicia 27/04/2010 17:07


Mais vous êtes patissièr(e) ?
Tous ces gâteaux sont fabuleux.


CaroCuisine 22/04/2010 20:33


Magnifique...


Zineb 11/04/2010 22:49


olala, ça doit être trop bon à la violettee


fériel 10/03/2010 14:51


Macha ALlah elles sont parfaites ! j'en ai loupé des choses pendant mon absence


Emi 03/03/2010 07:50


Violet et blanc, c'est vraiment très joli!


Minouchka 21/02/2010 19:26


je ne résiste jamais à de la pâte à choux !!


louiza 17/02/2010 16:59


magnifique religieuse!!bravo! bonne fin de journée.


manou1983 14/02/2010 15:57


Comme elles sont jolies! Bravo! Je découvre ton blog grâce au concours!


kouky 07/02/2010 19:02


je découvre ton blog!! je viens de le parcourir avec plaisir et gourmandise! que dire? chapeau bas!! j'adore tout ce que tu fais!! merci infiniment pour ce partage! bises! kouky


axoulle 07/02/2010 14:43


hum elles sont super gourmandes c'est religieuses bravoooo


souad 06/02/2010 07:13


qu'elles sont jolis ces religieuses


virginie 05/02/2010 21:03


Franchement c'est un blog qui me ravit les yeux aussi que les papilles
continues comme cela


linda 05/02/2010 18:34


c'est juste magnifique je reste bouche bée grand bravooooooooooo!!!!!!!!!


saoussi 05/02/2010 17:10


pourquoi cet absence?
inchallah que de bonnes nouvelles
bisou et $$$ du jour


Mamafati 05/02/2010 16:30


Merci pour ton passage
Très bonne recette à tester
Bisous
Mamafati


lallafatima 04/02/2010 18:58


Ta recette donne envie de croquer dedans...elle est très appétissante!!! chapeau!!!
merci pour le partage et le passage...
gros bisou et bonne soirée


Nawel 02/02/2010 22:05


Bonsoir Samira,
Un petite coucou pour prendre de tes nouvelles! j'espère que tu vas bien
Bisous et bonne soirée


Solen 31/01/2010 17:44


Waaa elles sont magnifiques !


La cuisine de Céline 31/01/2010 15:06


miam miam quelles belles petites religieuse

je n'en ai encore jamais gouté à la violette, ca doit etre pas mal !!
en tout cas superbe photo
bonne chance pour ton concours !!


mahassine 29/01/2010 19:46


passe un bon week end , bisou


Le blog de Pouce 28/01/2010 18:53


Ces religieuses sont superbes. Je suis certaine que le succès au concours est très proche...


ratiba 27/01/2010 23:13


cc samira je te tienderai au courant quand je ferai t religieuse
bisous ma chere


bigmumy - Ma cabane aux Délices 26/01/2010 22:51


c'est sublime !!! un chef d'oeuvre !!
bonne soirée


two sisters 26/01/2010 09:45


wawwwwwwww!!!!! bessahhhaaaaaaa oukhtiiiii c est splendide!!!!!
un grandddd bravoooo


Shalimar 25/01/2010 10:50


un chef d oeuvre

bravo


saoussi 25/01/2010 00:02


je passe pour partager avec toi notre joie et notre bonheur pour la qualification de notre équipe national en demi final

One, Two, Three viva l'Algérie


sab 24/01/2010 15:18


quelle merveille


sab 24/01/2010 15:18


elles sont superbes


miettes et serviettes 24/01/2010 12:52


j'adore !! c'est magnifique... Tu as toutes tes chances pour le jeu ! si je n'avais pas participé je voterai pour toi !!


marie1808 24/01/2010 12:16


C'est de la folie!Bravo!C'est vraiment superbe!


Isma 24/01/2010 10:08


C'est toujours un bonheur de venir admirer tes merveilles ma chère ! bisous


Naima--All my best recipes 24/01/2010 05:21


Tu es vraiment douee Samira! bravo


fatia 23/01/2010 14:32


une magnifique religieuse avec une belle couleur


mercotte 23/01/2010 13:45


Ciel on dirait les religieuses de Ladurée , elles sont superbes bravo !


Rachida 23/01/2010 09:27


Sublime de tres belles photos, bravo et merci pour le plaisir des yeux.........


souad 23/01/2010 00:24


magnifique très jolies


Antoine 22/01/2010 23:43


Tres joli religieuse, qui donne bien envi de generer le pecher de gourmandise !!! Ton blog est magnifique, une vraie promenade de sante ! Merci merci !


asmaa 22/01/2010 22:35


Très beau, bravo


mahassine 22/01/2010 14:22


je te souhaite une bonne journée , gros bisou


mariellen 22/01/2010 11:19


un gros bisou, et je te souhaite une très bonne journée ...


Doria 21/01/2010 23:08


Je suis complètement sous le charme de tes religieuses !
Elles sont superbes et terriblement tentantes !
Bisous, Doria


christine 21/01/2010 22:21


elles sont superbes, que dire de plus ?


saoussi 21/01/2010 21:58


je passe te souhaiter une bonne nuit et aussi te remercier pour ce partage
bye et $$$$ avant de quitter


valou 21/01/2010 21:51


elles sont super gourmandes et vraiment très belles
bizz
valou


Zahra78 21/01/2010 21:34


un coucou pour une douce nuit


ratiba 21/01/2010 08:51


coucou ma chere comment vas tu???? je ferai bientot c religieuses je te tienderai au courant
bisous


Dorian 20/01/2010 22:34


Tes religieuses sont de véritables petites merveilles que j'aimerais dévoré d'un seul coup !