Bûche framboisier
Pour une gouttière à bûche de 25cm de long:
Pour le biscuit:
- 3 oeufs
- 90g de sucre glace
- 90g de poudre d'amandes
- 30g de farine
- 20g de blancs d'oeufs
- 20g de sucre semoule
Pour la crème mousseline:
- 1/2l de lait
- 2 oeufs
- 125g de sucre semoule
- 60g de maïzena
- 200g de beurre
- 1 gousse de vanille
- brisures de framboises
Pour le décor:
- pâte d'amande blanche
- flocons en sucre
- sucre glace
Réaliser la crème mousseline.
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Entre temps, battre les les oeufs avec le sucre et la maïzena, puis y incorporer un tiers du lait à la vanille et fouetter vivement.
Reverser le tout dans la casserole et replacez sur le feu tout en continuant de fouetter.
Dés que la crème épaissit, retirer du feu et verser le tout dans un cul de poule, ajouter la moitié du beurre, et fouettez jusqu'à ce que celui-ci soit totalement incorporé. Placer au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le biscuit en mélangeant au batteur les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer la farine petit à petit en continuant de battre.
Ajouter le beurre fondu et froid. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec les 20g de sucre semoule.
Alléger le premier mélange en y incorporant délicatement les blancs à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (30x40) et lisser la surface.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le biscuit doit être doré à la surface.
Une fois le biscuit refroidi, tailler dedans 1 rectangle pour le fond de la gouttière a bûche, un rectangle pour le milieu et un rectangle pour le dessus. Celui du milieu doit être beaucoup moins large que celui du dessus qui sert à fermer la bûche.
Placer le grand rectangle au fond de la gouttière. Laisser de coté.
Reprendre la crème pâtissière doit être froide.
Faites-la monter quelques minutes au fouet électrique ou au robot puis ajouter le beurre restant en pommade, continuer de fouetter. Le beurre doit être bien incorporé et la crème bien onctueuse.
Étaler de façon uniforme de la mousseline sur le fond de biscuit, parsemer de brisures de framboises de façon uniforme et tasser légèrement.
Déposer ensuite le plus petit rectangle, la crème, les brisures de framboises puis refermer avec le dernier rectangle de biscuit, tasser de nouveau puis lisser à l'aide d'une spatule la surface.
Placer au frais pour 1 à 2 heures.
Recouvrir la bûche de pâte d'amande puis décorer à votre convenance. Ici sucre glace, flocons en sucre et cranberries séchées.
