Macarons chocolat au lait au caramel
Ingrédients pour 30 macarons environ:
- 100g de blancs d'oeufs (environ 3 gros blancs)
- 100g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 40g de sucre en poudre
- colorant caramel
Pour la garniture:
- 160g de chocolat patissier au lait au caramel (chez Nestlé)
- 12cl de crème liquide
Préparez la ganache en versant sur le chocolat blanc la crème portée à ébullition. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et placer au réfrigérateur.
Il est préférable de séparer les blancs d'oeufs des jaunes 2 à 3 jours avant leur utilisation et de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace finement.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 40g de sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une neige pas trop ferme.
Versez le mélange à base de poudre d'amandes en une seule fois sur les blancs en neige et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le colorant jusqu'à obtention de la couleur désirée.
La pâte doit être souple, brillante mais pas liquide.
Remplissez une poche munie d'une douille lisse et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des coques d'environ 3cm de diamètre en les espaçant suffisamment.
Laissez croûtez les coques à température ambiante 30 minutes.
Préchauffez le four à 150°C.
Superposez la plaque à macarons sur une seconde plaque identique et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Sortir la ganache du réfrigérateur, vérifier la consistance à l'aide d'une cuillère. Si elle est top épaisse, passer la quelques secondes au micro ondes, si elle est trop liquide laisser encore au réfrigérateur.
Garnissez une coque sur deux de macaron en déposant une noisette de ganache au centre puis collez les coques.
