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Jeudi 20 février 2014 4 20 /02 /Fév /2014 20:35

Sablés petits princes2-001

 

Ingrédients pour 30 à 40 sablés (selon la taille de l'emporte-pièce utilisé):

-  250g de farine
- 150g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
- 5g de sel

Pour la ganache chocolat:

- 150g de chocolat pâtissier
- 15cl de crème liquide entière

 

Préparer la pâte en tamisant  la farine sur un plan de travail. Creuser une fontaine au centre et y déposer le beurre en morceaux ainsi que le sucre glace.
Travailler du bout des doigts le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé.
Battre l'oeuf puis y dissoudre le sel.
Ajoutez petit à petit l'oeuf battu au mélange beurre sucre glace tout en continuant à travailler du bout des doigts. 
Ramener petit à petit la farine au centre et travailler avec le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Farinez la légèrement, former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

A la sortie du réfrigérateur, préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à environ 4mm d'épaisseur et découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 4cm de diamètre.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Porter la crème à ébullition et la retirer du feu dés les premiers frémissements.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet la crème et le chocolat (encore chauds!) puis laisser la préparation refroidir.
Lorsque la ganache a suffisamment épaissit, coller les sablés 2 par 2 en dressant sur un des deux une quantité de ganache suffisante.


Sablés petits princes-001

 

Sablés petits princes4-001

Publié dans : Biscuits, moelleux et petits fours - Communauté : Essais de pâtisseries
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Lundi 10 février 2014 1 10 /02 /Fév /2014 21:15

macarons a la griotte4


Ingrédients pour 30 macarons environ:

- 100g de blancs d'oeufs (environ 3 gros blancs)
- 100g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 40g de sucre en poudre
- colorant rouge
Pour la garniture:

- 300g de griottes avec leur sirop
- 150g de sucre


macarons a la griotte3

 

Il est préférable de séparer les blancs d'oeufs des jaunes 2 à 3 jours avant leur utilisation et de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace finement.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 40g de sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une neige pas trop ferme.
Versez le mélange à base de poudre d'amandes en une seule fois sur les blancs en neige et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le colorant jusqu'à obtention de la couleur désirée.
La pâte doit être souple, brillante mais pas liquide.
Remplissez une poche munie d'une douille lisse et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des coques d'environ 3cm de diamètre en les espaçant suffisamment.
Laissez croûtez les coques à température ambiante 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 150°C.
Superposez la plaque à macarons sur une seconde plaque identique et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Préparer le confit de griottes en disposant dans une casserole les ingrédients puis faire chauffer sur feu doux.
Le mélange doit réduire comme pour une confiture. Melangez de temps à autre en écrasant à la spatule puis laisser refroidir.
Garnissez une coque sur deux de macaron en déposant une noisette de garniture au centre puis collez les coques.

 

macarons a la griotte2

macarons a la griotte

Publié dans : Macarons - Communauté : Essais de pâtisseries
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Samedi 18 janvier 2014 6 18 /01 /Jan /2014 22:30

Sablés aux pralines2


Ingrédients pour 30 sablés environ:

-  250g de farine
- 150g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
- 5g de sel

 

Pour le décor:

- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
-  pralines concassées

 

Sablés aux pralines

 

Préparer la pâte.
Tamisez la farine sur un plan de travail. Creuser une fontaine au centre et y déposer le beurre en morceaux ainsi que le sucre glace.
Travailler du bout des doigts le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé.
Battre l'oeuf puis y dissoudre le sel.
Ajoutez petit à petit l'oeuf battu au mélange beurre sucre glace tout en continuant à travailler du bout des doigts.
Cette opération est plutôt longue car l'oeuf doit absolument être bien incorporé au mélange.
Ramener petit à petit la farine au centre et travailler avec le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Farinez la légèrement, former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

A la sortie du réfrigérateur, préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pate à environ 5mm d'épaisseur et découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 8cm de diamètre.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battre l'oeuf avec l'arôme vanille et dorer le dessus des sablés.
Parsemer le dessus des sablés avec les pralines, les enfoncer légerement afon qu'elles ne se decollent pas et enfourner pour une vingtaine de minutes. 

A la sortie du four laisser refroifir sur une grille.


Sablés aux pralines4

Sablés aux pralines5

 


Sablés aux pralines3

 

 

Sablés aux pralines6

Publié dans : Biscuits, moelleux et petits fours - Communauté : Essais de pâtisseries
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