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Mardi 10 février 2015 2 10 /02 /Fév /2015 09:15

macarons a la griotte4


Ingrédients pour 30 macarons environ:

- 100g de blancs d'oeufs (environ 3 gros blancs)
- 100g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 40g de sucre en poudre
- colorant rouge
Pour la garniture:

- 300g de griottes avec leur sirop
- 150g de sucre


macarons a la griotte3

 

Il est préférable de séparer les blancs d'oeufs des jaunes 2 à 3 jours avant leur utilisation et de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace finement.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 40g de sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une neige pas trop ferme.
Versez le mélange à base de poudre d'amandes en une seule fois sur les blancs en neige et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le colorant jusqu'à obtention de la couleur désirée.
La pâte doit être souple, brillante mais pas liquide.
Remplissez une poche munie d'une douille lisse et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des coques d'environ 3cm de diamètre en les espaçant suffisamment.
Laissez croûtez les coques à température ambiante 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 150°C.
Superposez la plaque à macarons sur une seconde plaque identique et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Préparer le confit de griottes en disposant dans une casserole les ingrédients puis faire chauffer sur feu doux.
Le mélange doit réduire comme pour une confiture. Melangez de temps à autre en écrasant à la spatule puis laisser refroidir.
Garnissez une coque sur deux de macaron en déposant une noisette de garniture au centre puis collez les coques.

 

macarons a la griotte2

macarons a la griotte

Publié dans : Macarons - Communauté : Essais de pâtisseries
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Samedi 6 septembre 2014 6 06 /09 /Sep /2014 14:35

Rochers aux amandes3-001


Ingrédients pour une douzaine de petits rochers
:
- 120g d'amandes moulues
- 80g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- colorant de votre choix

Pour le décor:
- amandes émondées
- sucre glace

Rochers aux amandes-001

Dans un récipient, mélangez les amandes et le sucre glace.
Incoporez petit à petit le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Selon la grosseur de l'oeuf, il se peut que vous n'ayez pas besoin de l'utilisez entièrement.
Ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant selon la couleur souhaitée.
Formez des petites boules de 3cm de diamètre environ et enrobez les de sucre glace puis piquez le dessus d'une amande.
Enfournez à four moyen une vingtaine de minutes. Les rochers doivent se fissurer mais ne pas colorer.


Rochers aux amandes6-001
Rochers aux amandes5-001
Rochers aux amandes2-001

Publié dans : Biscuits, moelleux et petits fours - Communauté : Essais de pâtisseries
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Vendredi 20 juin 2014 5 20 /06 /Juin /2014 23:00

Fraisier21

 

Pour un cercle à entremet de 20 de diamètre
Génoise:

- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine

Pour la crème mousseline:
- 1/2l de lait
- 2 oeufs
- 125g de sucre semoule
- 60g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 200g de beurre
- 400g de demi fraises

Pour le décor:
- pâte d'amande

 

Préparer la crème mousseline.
Porter à ébullition, sur feu moyen le lait  avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, puis y incorporez un tiers du lait à la vanille bouillant et fouettez vivement.
Reverser le tout dans la casserole sur le reste de lait et faites cuire tout en continuant de fouetter.
Dés que la crème épaissit, retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, soit 100g et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Envelopper la crème avec du film alimentaire en chassant l'air puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Réaliser la génoise.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, battre ensemble, les oeufs et le sucre puis continuer à monter le mélanger au bain marie sur feu doux.
La température ne doit pas excéder les 55°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit tripler de volume et faire ruban.
Incorporer alors délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone et étaler de sorte d'avoir un biscuit d'environ 30 cm par 40. Il est important de bien égaliser la surface.
Enfourner pour une dizaine de minutes. Le biscuit doit être juste doré.

Fraisier22
A la sortie du four, recouvrir d'un autre papier sulfurisé et d"un torchon afin d'éviter qu'elle ne sèche et laisser refroidir.

Terminer la préparation de la mousseline en fouettant quelques minutes la crème au batteur ou au robot pour la détendre.
Ajouter les 100g de beurre restants en pommade tout en continuant de fouetter. Le beurre doit être bien incorporer et la crème bien onctueuse.

Monter le fraisier.
A l'aide de votre cercle à entremet découper 2 cercles dans la génoise.
Placer la première découpe de génoise au fond du cercle, recouvrir le pourtour de demi fraises puis le fond d'une partie de la crème mousseline (un peu moins de la moitié) et du restant de demi fraises en les tassant un peu; les recouvrir de crème mousseline.
Disposer la seconde découpe de génoise sur le dessus et enfin lisser le dessus avec le restant de crème.
Laisser prendre au frais 1 à 2 heures.
Avant de décercler le fraisier, recouvrir le dessus de pâte d'amande rose et découper l'excèdent en vous aidant du bord du cercle.Terminer le décor avec des fraises restantes ou selon votre convenance.

Fraisier31

Publié dans : Desserts et entremets - Communauté : Essais de pâtisseries
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