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Vendredi 20 juin 5 20 /06 /Juin 23:00

Fraisier21

 

Pour un cercle à entremet de 20 de diamètre
Génoise:

- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine

Pour la crème mousseline:
- 1/2l de lait
- 2 oeufs
- 125g de sucre semoule
- 60g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 200g de beurre
- 400g de demi fraises

Pour le décor:
- pâte d'amande

 

Préparer la crème mousseline.
Porter à ébullition, sur feu moyen le lait  avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, puis y incorporez un tiers du lait à la vanille bouillant et fouettez vivement.
Reverser le tout dans la casserole sur le reste de lait et faites cuire tout en continuant de fouetter.
Dés que la crème épaissit, retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, soit 100g et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Envelopper la crème avec du film alimentaire en chassant l'air puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Réaliser la génoise.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, battre ensemble, les oeufs et le sucre puis continuer à monter le mélanger au bain marie sur feu doux.
La température ne doit pas excéder les 55°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit tripler de volume et faire ruban.
Incorporer alors délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone et étaler de sorte d'avoir un biscuit d'environ 30 cm par 40. Il est important de bien égaliser la surface.
Enfourner pour une dizaine de minutes. Le biscuit doit être juste doré.

Fraisier22
A la sortie du four, recouvrir d'un autre papier sulfurisé et d"un torchon afin d'éviter qu'elle ne sèche et laisser refroidir.

Terminer la préparation de la mousseline en fouettant quelques minutes la crème au batteur ou au robot pour la détendre.
Ajouter les 100g de beurre restants en pommade tout en continuant de fouetter. Le beurre doit être bien incorporer et la crème bien onctueuse.

Monter le fraisier.
A l'aide de votre cercle à entremet découper 2 cercles dans la génoise.
Placer la première découpe de génoise au fond du cercle, recouvrir le pourtour de demi fraises puis le fond d'une partie de la crème mousseline (un peu moins de la moitié) et du restant de demi fraises en les tassant un peu; les recouvrir de crème mousseline.
Disposer la seconde découpe de génoise sur le dessus et enfin lisser le dessus avec le restant de crème.
Laisser prendre au frais 1 à 2 heures.
Avant de décercler le fraisier, recouvrir le dessus de pâte d'amande rose et découper l'excèdent en vous aidant du bord du cercle.Terminer le décor avec des fraises restantes ou selon votre convenance.

Fraisier31

Publié dans : Desserts et entremets - Communauté : Essais de pâtisseries
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Lundi 9 juin 1 09 /06 /Juin 20:30

tarte aux fraisesv24

 

Ingrédients pour une tarte de 24cm de diamètre
Pâte sucrée:
- 250g de farine
- 150g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf

Crème pâtissière:
- 125g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 15g de maïzena
- 30g de sucre
- 10cl de crème fouettée

- 1 barquette de fraises
- nappage pour la finition

 

tarte aux fraisesv22

 

Réaliser la pâte sucrée en suivant la recette ici.
Fonçer de pâte un cercle ou un moule à tarte de 20cm de diamètre en ayant piquer la pâte au préalable.
Déposer sur le fond de tarte des haricots secs ou des lentilles afin d'éviter les boursouflures et cuire à blanc 20 à 25 minutes à four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Préparer entre temps la crème pâtissière en suivant la recette ici. Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée à l'aide d'un fouet à main.

Garnir de crème le fond de tarte et déposer en déposer des demis fraises en cercle. Terminer par une fraise entière au centre et par napper.

 

tarte aux fraisesv2

Publié dans : Tartes & Tartelettes - Communauté : Essais de pâtisseries
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Vendredi 30 mai 5 30 /05 /Mai 09:00

 

DSC06259-001

 

Pour 18 petits cupcakes:
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de beurre
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 60ml de lait
- 80g de brisures de framboises
Pour le glaçage:
- 75g de beurre pommade
- 150g de sucre glace
- 150g de fromage frais Philadelphia
- 2 c. à soupe de brisures de framboises

Préchauffez le four à 180°C.
Doublez une plaque à muffins de caissettes en papier ou des plaques à tartelettes ou à petits fours ronds.
Battre dans un saladier le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux.
Ajoutez l'oeuf et continuez de battre.
Ajoutez la moitié de la farine mélangée à la levure puis incorporez en remuant à l'aide d'une spatule. Faîtes de même avec le moitié du lait, puis avec le reste de farine et le reste de lait. Incorporez bien chaque ingrédient sans trop travailler la pâte à la spatule. Terminer par les brisures de framboises puis remplir les caissettes au 3/4.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Préparer la glaçage.
Battre dans un saladier le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux.
Ajoutez le Philadelphia puis continuer de fouetter.
Lorsque la creme est onctueuse ajouter les brisures de framboises.

Décorez les cupcakes de glaçage à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée et selon vos goûts.

 

DSC06283-001

Publié dans : Cupcakes - Communauté : Essais de pâtisseries
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